Bac de l’avent 2020 – Jour 05 bis

Written by Antoine Malingret on 5 décembre 2020

Jour 05 bis et direction le sud, la chaleur, le soleil, la bela vita…direction l’Italie chez les gars de Toccalmatto !

Toccalmatto fait partie de toute cette première vague de brasseurs craft italiens qui ont très vite exporté leur savoir-faire à toute l’Europe.

Récemment intégrés par le groupe Caulier 28, c’est devenu du coup aussi un peu une histoire belge.

jour 05 bis

Au menu du jour (bis), la cuvé du Fou, une extra Brut IPA à 6,8% vol.

Extra brut IPA, kesaco ?

On va en fait fermenter le mout avec des levures généralement de champagne pour avoir quelque chose de super fermenté et donc super sec.  Pour être même sûr de bien tout fermenter, on utilise des enzymes qui vont couper toutes les dextrines pour n’avoir que des sucres fermentescibles.  Zéro sucre résiduel.  D’où l’appellation « extra Brut ».  Le côté IPA provenant bien sur du houblon.

Couleur extra pale, extra blonde, extra brute.  Mousse blanche effervescente qui retombe très vite. On pourrait même servir cette bière dans une flute !

Au nez, on est clairement sur les agrumes et les citrons.  Très citronné même.

En bouche, on va retrouver cette sensation fruitée, une pointe d’acidité, un peu d’amertume.  La finale sèche vient immédiatement clore le débat et laisser une impression de grande désaltérance.  Là on est encore plus sur une bière apéritive.

Bonne dégustation !

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